Der Verkauf von Tiefkühlpizza ist brandaktuell und wird voraussichtlich die Pandemie überdauern

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Die Pandemie hat die Restaurants schwer getroffen, da viele aufgrund ihrer physischen Distanzierungsanforderungen ihre Türen geschlossen haben und ihr Bestes getan haben, um am Leben zu bleiben, so gut sie können.

COVID-19-Sperren haben jedoch auch für einige eine Chance geboten. Der Pizzakonsum hat während der Pandemie stark zugenommen. Und anstatt die Familie zur örtlichen Pizzeria zu bringen, sind die Kanadier in Scharen dazu übergegangen, die gefrorene Sorte zum Kuchen der Wahl zu machen.

Laut dem Marktforschungsunternehmen Nielsen stieg der Umsatz mit Tiefkühlpizza bis Mitte März um 20 Prozent auf 650 Millionen US-Dollar im ganzen Land. Der Verkauf von vorgefertigten Krusten und Do-it-yourself-Teig steigt noch weiter.

Fast drei Viertel aller kanadischen Haushalte haben in diesem Jahr eine Art Do-it-yourself-Pizza gekauft, und laut Nielsen sind die Online-Verkäufe deutlich gestiegen.

Familienunternehmen entwickelt sich

Archies Pizza in Starbuck, etwa 50 Kilometer südwestlich von Winnipeg, verkaufte ein großes Stück Kuchen in Manitoba.

Das Familienunternehmen wurde ursprünglich in den 1930er Jahren von Archie Mollot gegründet und befindet sich heute teilweise im Besitz seines Enkels Phil. Im Laufe der Jahre hat es sich von einem Fleischgeschäft zu einem eher Pizza verkaufenden Imperium entwickelt.

Der Großvater von Phil Mollot, Archie, gründete in den 1930er Jahren ein Fleischgeschäft, in dem hauptsächlich gefrorene Pizzen in der Prärie verkauft wurden. (Trevor Brine / CBC)

Dieser Übergang begann vor ungefähr 20 Jahren als kleines Nebenunternehmen, aber jetzt macht der Verkauf von Kuchen ungefähr zwei Drittel des Umsatzes des Unternehmens aus.

“Wir haben … mindestens anderthalb bis drei Monate lang ungefähr dreimal mehr verkauft als sonst”, sagte der jüngere Mollot über seine Erfahrungen im Frühjahr 2020, als COVID-19-Sperren in ganz Kanada auftraten .

Selbst nachdem man sich von diesen verrückten, frühen Pandemietagen beruhigt hat, verkauft sich das Geschäft immer noch um 15 Prozent mehr als vor dem Beginn. Von Archie hergestellte Pizzen werden jetzt in 25 Geschäften verkauft – von Winnipeg über Brandon bis Portage la Prairie, etwa 215 Kilometer bzw. 85 Kilometer westlich der Hauptstadt, und eine Reihe von Punkten dazwischen.

Obwohl er froh ist, beschäftigt zu sein, ist dieses Wachstum mit Herausforderungen verbunden, da es schwierig war, mit der Nachfrage Schritt zu halten.

Generalversammlung Pizza in Toronto drehte sich zu Beginn der Pandemie vom persönlichen Essen weg, um gefrorene Pizzasets für den Heimgebrauch herzustellen. (Jacqueline Hansen / CBC)

“Wir haben viel gelernt und könnten mit einer dritten Welle umgehen, aber ich sehe es nicht als die erste”, sagte Mollot. “Ich denke, das waren nur Leute, die nicht verstanden haben, dass uns nicht das Essen ausgehen wird.”

Archies Pizza ist nicht die einzige, bei der die Nachfrage hungriger Kunden steigt.

Den wachsenden Trend füttern

Der Gastronomen von Toronto, Ali Khan Lalani, sagte, er habe letzten März Angst gehabt, als er wegen der Pandemie seine Pizzeria General Assembly Pizza schließen musste, ohne wirklich zu wissen, wann er sich wieder öffnen könne. Es war erst seit Dezember 2017 in Betrieb.

Auf einem Ausflug zum Lebensmittelgeschäft, bei dem er Lebensmittel für seine Familie besorgte, bemerkte er jedoch, dass der Verkauf von Tiefkühlpizza auf vier pro Kunde beschränkt war. Das brachte ihn auf eine Idee: Er konnte den großen Raum seines Restaurants nutzen, um Pizzen zuzubereiten, die seine Kunden hätten liefern können, um zu Hause zu kochen und zu essen.

“Wir haben unsere Restauranthüte abgenommen und unsere Lebensmittelhüte aufgesetzt”, sagte er in einem Interview.

“Wir haben den Teig, wir haben den Käse, wir haben die Sauce. Versuchen wir, ein Pizzaset auszurollen. Wir haben das Pizzaset tatsächlich am dritten Tag nach der Schließung aller auf den Markt gebracht und waren überwältigt von die Antwort.”

Von dort aus entwickelte sich die Idee zu einer kochfertigen Tiefkühlpizza und dann zu einem Abonnementdienst für Tiefkühlpizza, der direkt an den Verbraucher geliefert werden kann und anpassbare Packungen mit bis zu 10 Pizzen pro Monat liefert.

UHR | Der Besitzer eines Pizzarestaurants in Toronto dreht sich während der Pandemie um gefrorene Kuchen:

Ali Khan Lalani verwandelte sein geschlossenes Pizza-Restaurant der Generalversammlung zu Beginn der Pandemie erfolgreich in einen Lieferservice für Tiefkühlpizza. 1:05

Die Idee war so erfolgreich, dass er plant, sehr bald eine größere Master-Einrichtung außerhalb von Toronto und möglicherweise weitere Restaurants im nächsten Jahr zu eröffnen.

Das Unternehmen hat kürzlich versucht, 3,5 Millionen US-Dollar für die Finanzierung von Expansionsplänen aufzubringen, und der Appetit der Anleger war so groß, dass sie letztendlich 13 Millionen US-Dollar einnahmen. Jetzt sind sie planen, an die Börse zu gehen an der Toronto Stock Exchange bereits in diesem Jahr. Das könnte die Hauptstadt sein, um Pizzen der Generalversammlung in ganz Kanada – wenn nicht sogar weltweit – verfügbar zu machen.

“Ich war überwältigt und ich fühle mich sehr glücklich und demütig, so viel Interesse an unserem Geschäft und dem, was wir taten, zu haben”, sagte er.

Pizzerien gehörten zu den ersten, die online gingen

Dieses Interesse überrascht Jonathan Waze, den Herausgeber von Restaurant Business, einer Fachzeitschrift der Branche mit Sitz in Minneapolis, nicht.

In einem Interview sagte er, er sei nicht überrascht zu sehen, dass das Pizzageschäft in dieser von Pandemien ausgelösten Ära boomt, in der jeder noch mehr online ist als sonst, da es seit langem technologisch weitaus versierter ist als die meisten anderen Arten von Restaurants.

“Gehen Sie zurück in die 90er Jahre, und Pizzaketten waren tatsächlich die ersten Restaurants, die das Internet als Verkaufs- und Bestellquelle wirklich nutzten”, sagte Waze.

Vor fast 30 Jahren erhielt Pizza Hut die Auszeichnung, die zu werden erste Firma jemals etwas über das World Wide Web zu verkaufen, als sie 1994 ihr Webportal mit dem Namen PizzaNet eröffneten.

Kunden konnten eine Bestellung, Telefonnummer und Adresse eingeben und sich eine Pizza liefern lassen. Zu dieser Zeit gab es nur wenige, aber es ist schwer vorstellbar, dass ein erfolgreiches Restaurantgeschäft das Internet noch nicht vollständig genutzt hat.

Laut Waze haben viele Teile der Lebensmittelindustrie versucht, sich stärker auf den Direktvertrieb an den Verbraucher und von physischen Standorten zu entfernen, und die Pandemie hätte der Pizzaindustrie möglicherweise die perfekte Gelegenheit geboten, sich stärker in diese Richtung zu bewegen.

“Es ist faszinierend”, sagte Waze über die Art des Abonnementdienstes, für den Lalani Pionierarbeit leistet. “Ich sehe keinen Grund, warum so etwas nicht funktionieren kann.”

Während er genauso überrascht ist wie jeder andere, von der Herstellung von Pizzen zu einem “datengetriebenen E-Commerce-Geschäft” zu werden, sagt Lalani letztendlich, dass er im Herzen immer noch ein Gastronomen ist. Er kann den Tag kaum erwarten, an dem er sein Flaggschiff in der Innenstadt von Toronto wieder für Gäste öffnen kann, die wieder essen möchten.

Aber nach allem, was er gelernt hat, weiß er, dass das Direct-to-Consumer-Modell die Zukunft ist. Er ist alles dafür.

“Das Geschäft mit gefrorener Pizza beläuft sich in Nordamerika auf 17 Milliarden US-Dollar pro Jahr”, sagte er. “Und wir wollen nur unser Stück.”



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