Mitarbeiter verlassen Foodservice-Jobs, gerade wenn die Dinge wieder geöffnet sind

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Es wird geschätzt, dass mehr als 110.000 In Ontario sind Arbeitsplätze in den Bereichen Unterkunft und Gastronomie verloren gegangen wegen der Pandemie.

Die Region Waterloo ist keine Ausnahme von dieser Statistik, aber Inhaber und Manager von Gastronomiebetrieben gehen davon aus, dass einige entlassene Mitarbeiter an ihre Arbeitsplätze zurückkehren werden, wenn Terrassen und Speisesäle wieder geöffnet werden können.

Einige Mitarbeiter in der Gastronomie haben jedoch entschieden, dass die Arbeitsplatzsicherheit riskant ist. Die Pandemie hat sie zu einem Karrierewechsel und einem Ausstieg aus einer anspruchsvollen Rolle veranlasst, die traditionell niedrigere Löhne zahlt.

Brittain Brown, Präsident von Givex, einem Unternehmen für Restauranttechnologie, sagt, dass einige Restaurantmitarbeiter Jobs in anderen Teilen der Branche finden werden.

“Es gibt definitiv Leute, die sich überlegen, ob sie einen anderen Beruf ergreifen werden”, sagte Brown. “Eine dieser unterschiedlichen Linien könnte sehr gut die eines Lieferfahrers gegenüber einem Server sein. Das ist die Art von Dingen, an die die Leute vielleicht mehr denken.”

COVID-Entlassung “180-ed me”

Matteo Giordano verbrachte sein Erwachsenenleben in der Gastronomie, angefangen als Busboy in Torontos Old Spaghetti Factory, und war Kellner und Front-of-House-Manager bei einer kleinen Restaurantgruppe in Waterloo und Cambridge.

Covid-19 bedeutete für ihn, dass er im März 2020 entlassen wurde, was die Betreuung seiner jungen Familie erschwerte.

„Als die Pandemie ausbrach und alle Arbeiten eingestellt wurden, hörte im Wesentlichen mein gesamtes Einkommen auf“, sagte Giordano. “Es hat mich total umgehauen.”

Giordano arbeitet jetzt außerhalb des Gastgewerbes und findet die Vereinbarkeit von Beruf und Familie einfacher. “Das ist eine totale Nacht und Tag [change] von dem, was es einmal war”, sagte er. “Die Work-Life-Balance ist viel einfacher zu halten.”

Er fügt hinzu, dass die Schließung so war, dass es für ihn keine Option war, nach einer Arbeit in der Branche zu suchen, da Restaurants aufgegeben wurden.

Laut Laura Umbrio, General Manager von Waterloo’s Proof Kitchen and Lounge, sind einige Mitarbeiter zu anderen Jobs gewechselt, und einige Vollzeitbeschäftigte kehren möglicherweise nur in Teilzeit zurück.

“Ich verstehe das sicherlich, aber ich befürchte auch, dass es zu einem Arbeitskräftemangel kommen könnte, wenn wir uns öffnen”, sagte Umbrio in einer E-Mail.

Fokusverschiebung verändert Personalbedarf

The Culinary Studio, ein beliebtes Food-Take-Away- und kulinarisches Lehrunternehmen, ist vor kurzem von seinem Veranstaltungsort Kitchener an einen Standort in Waterloo umgezogen und hat sein Geschäft vollständig auf Online-Kochkurse umgestellt.

Sie haben das Servieren von Speisen der Allgemeinheit überlassen, sagt Mitinhaberin Kirstie Herbstreit.

“Diese Veränderung wurde zu 100 Prozent durch die Pandemie getrieben”, sagte Herbstreit, Mitinhaber von The Culinary Studio mit Jody O’Malley. “Das Feedback, das wir bekommen, ist, dass die Leute gerne Kochtechniken in ihren eigenen vier Wänden erlernen.”

Auch Handwerksbetriebe, die Gastronomiebetriebe unterstützen, haben die Auswirkungen zu spüren bekommen.

Peter Dedes, ein HVAC/R- und Erdgastechniker, hat das Unternehmen nach Jahren der Installation und Wartung einer breiten Palette von Küchenkühl- und Kochgeräten vor Ort verlassen.

“In meiner jetzigen Position werde ich mich nicht mehr ganz auf die Hotellerie konzentrieren. Das werde ich vermissen”, sagte Dedes.

Reeghan Peister absolvierte die Conestoga College School of Hospitality and Culinary Arts und war sein ganzes Erwachsenenleben lang Koch. Bis die Pandemie seine Einstellung änderte. (Andrew Coppolino / CBC)

Der ehemalige TWH-Social-Koch Grant Holdbrook wurde im Mai 2020 Vater. Er sagt, dass er während der Pandemie die Entscheidung getroffen habe, den Beruf zu wechseln.

“Ich konnte viel Zeit zu Hause mit der Familie verbringen. Ich habe meine Optionen für das langfristige Ziel mit dem Kochen abgewogen, und es war schwer herauszufinden, was am Ende des Tunnels war”, sagte Holdbrook. “Ich wollte mehr finanzielle Sicherheit und flexiblere Terminplanung erreichen.”

Holdbrook befindet sich derzeit in der schulischen Ausbildung im HVAC/R-Handwerk.

Einige Köche und Lebensmittel- und Getränkeveteranen haben angegeben, dass sie sich für eine Nebentätigkeit oder einen Nebenjob in einem Restaurant entscheiden könnten.

Reeghan Peister absolvierte die Conestoga College School of Hospitality and Culinary Arts und war sein ganzes Erwachsenenleben lang Koch, zuletzt bei einer großen Hospitality-Gruppe mit Sitz in Cambridge.

Er hat diesen Job im Catering-Alltag aufgegeben und sagt, Covid-19 sei der Katalysator bei seiner Entscheidungsfindung gewesen.

“Kurz vor der Pandemie habe ich mir einen Fünfjahresplan angesehen”, sagte Peister. “Ich bin 35 Jahre alt und habe mir überlegt, was ich aus dieser zermürbenden Branche herausholen kann, aber trotzdem meine Fähigkeiten einsetzen kann?”

Es dauerte nicht lange, da war die Entscheidung viel einfacher, so Peister. “Sobald die Pandemie ausbrach und wir sechs oder sieben Monate alt waren, wusste ich, dass es kein Zurück mehr gab.”

Peister hat den Keller seines Kitchener-Hauses zu einer Bäckerei um- und umgebaut, einen professionellen Etagenbackofen gekauft und die erforderliche Zertifizierung erhalten. Er nennt sein neues Geschäft Tough as They Crumb, eine Brot-nach-Abo-Bäckerei.

Comeback-Rätsel

Werden diese ehemaligen Restaurantangestellten in die Branche zurückkehren? Giordano sagt, dass es für ihn im Moment praktisch keinen Sinn macht.

“Angesichts der Einschränkungen, die in der aktuellen Situation gelten, in der wir uns gerade befinden, würde ich nein sagen.”

Auch Peister, der neue Bäcker, sieht keine Rückkehr und nennt die Stunden ohne Familie als großes Thema in einer Branche, die man “lieben muss, oder man macht es nicht”.

“Ich habe eine Art Frieden gefunden, wo ich gerade bin. Ich bin ein echter Brotkopf, ich werde nicht lügen. Ich glaube nicht, dass ich jemals zurückkehren werde.”

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